Preparación

Una de las claves para hacer los mejores ñoquis del condado está en la papa. Tenemos que asegurarnos de elegir unas lindas papas blancas y asegurarnos que tengan aproximadamente el mismo tamaño. Ahora atención, SIN PELARLAS las vamos a poner en una olla con agua y sal a gusto hasta que estén lo suficientemente blandas como para hacer un puré. Un truco es pincharlas con el tenedor, si se deslizan y se caen están listas.

Una vez hechas, pelar las papas y hacer el puré en caliente agregando sal y nuez moscada para condimentar. Luego incorporamos los huevos y añadimos parte de la harina 0000 sin amasar, sólo uniendo los ingredientes. A medida que la masa nos pide, le vamos agregando harina hasta que quede de una con una textura homogénea y maleable para poder hacer los ñoquis. Separar en bollos y estirarlos con las manos de manera cilíndrica (como si fueran salchichas parrilleras) sobre la mesa o mesada enharinada. Cortar la tira en ñoquis de 1 o 2 cm y pasar por una ñoquera o tenedor para lograr las típicas rayitas que caracterizan a esta pasta.

Para terminar ponemos a calentar una olla con abundante agua y sal a gusto. Una vez que rompa el hervor colocamos los ñoquis unos 3 o 4 minutos o hasta que comiencen a flotar. Servir en una fuente grande con la salsa que más te guste y a disfrutar de un tremendo plato de ñoquis.